Ninety-six degrees... in the shade...

Je me pose une question : vaut-il mieux boire froid ou chaud quand il fait le genre de température qu'on a eu cette semaine ?

La logique dirait froid, mais par exemple, quand on mange très épicé quand il fait chaud, on a ces bouffées de chaleur accompagnées d'une suée qui peu de temps après sera divinement agréable.

Pareil pour le thé, je me souviens d'une après-midi dégustation dans une boutique où je me surpris d'être presque jaloux du vendeur qui avait sorti son éventail. Et après, ce moment magique où les petites goûtes de sueur se rafraichissent et en font profiter la peau. Et là, on sent le moindre courant d'air !

Autre chose : n'avez-vous pas l'impression de sentir d'autres nuances quand le thé est froid ? Cela m'arrive souvent de vouloir tirer une énième infusion de feuilles parfois fatiguées et de laisser l'infusion plusieurs heures (en plus, mes théières étant neuves, ça les culotte en même temps !) et la liqueur froide que j'en tire est toujours différente, avec d'autres choses.

En ce qui me concerne, je préfère toujours manger froid ou tiède que chaud. J'ai l'impression que la chaleur joue comme un filtre passe-bas (-haut) qui supprime certaines saveurs. Essayez la pizza au roquefort froide, vous allez voir, c'est terrible ! ;-)

Je ne sais pas si vous êtres accrocs, mais moi, je réserve toujours la dernière infusion d'un bon sencha ou gyokuro à une préparation glacée : je mets des glaçons sur les feuilles et les laisse jusqu'à en retirer un petit godet de liqueur savoureuse. Attention cependant à pas être trop radin ou généreux en glaçons par rapport à la quantité de thé, ça fait de drôles de surprises. Personnellement, j'en mets peu et je rajoute de l'eau.

Pour l'histoire, la dernière fois que je suis allé à Ippodo à Kyoto, je me suis fais inviter à m'assoir avec politesse et à peine assis je me suis vu offert un petit verre de Gyokuro froid. UNE MERVEILLE !!!

Depuis, je recycle mes thés japonais ainsi (et d'autres thés aussi, mais c'est une autre histoire.) A noter que la préparation que j'ai bu à Ippodo n'était pas faite selon le processus décrit plus haut. Ne maitrisant pas assez la langue japonaise, je n'ai pas osé demandé le mode opératoire là-bas. Par contre, je me suis renseigné.

Il existe trois "vraies" méthodes pour obtenir un très bon thé vert japonais glacé. Voici la première.

Mettez le thé dans votre kyusu (bon, moi j'en n'ai pas, mais j'ai une petite théière en porcelaine de 20 cl qui me sert pour les bons senchas et gyokuro, pour le moment...)
et remplissez le tout simplement de glaçons !

Sur le net, j'avais lu qu'il fallait infuser à peu près la même quantité de thé que quand on le prépare normalement, ce qui ferait 6g pour ma 20 cl avec le thé que j'ai choisi : un petit sencha Ariake. La liqueur obtenue est trop amère. Qu'on s'entende bien, le but est justement de goûter cette amertume mais il ne faut pas saturer les pailles non plus.

Lors de ma dernière expérience, j'ai trouvé à ce sencha un goût d'agrumes assez surprenant et très agréable. Comme quoi...

A noter que cette infusion à froid ne fait pas ressortir la catéchine et la caféine de la plante. Si vous voulez les garder, mais aussi préserver l'astringence du thé, il faudra utiliser la deuxième méthode... dont je vous parlerez une autre fois.

Byebye.

PS : si quelqu'un a une méthode pour faire du pu-er glacé, je suis preneur !

PPS : en fait si, j'ai un kyusu, mais il ne me sert que pour l'hojicha, qui est d'ailleurs très bon glacé, tout comme le genmaicha.